厌倦了炒鸡蛋？尝试茄汁荷包蛋！酸甜开胃，美味又健康

"厌倦了炒鸡蛋？来试试茄汁荷包蛋！酸甜开胃，简单易做，不怕手残"

这道菜是我妈妈经常为我准备的午餐菜肴，方便携带作为便当食物。番茄炒蛋虽然美味，但是放久了再重新加热就不那么好吃了。而茄汁荷包蛋却不同，酸甜的番茄汁搭配香气扑鼻的荷包蛋，真是带有妈妈的独特味道。

材料：鸡蛋（根据个人食量）

配料：番茄1到2个（如果想要更多番茄汁，可以放2个，根据鸡蛋数量来判断），青椒和红椒适量。

调料：食盐1勺、生抽3勺、料酒3勺、清水少许。

步骤：

将番茄切成小片，辣椒切成小段。在热锅中用小火煎鸡蛋（制作荷包蛋）。有些朋友说不会煎鸡蛋，每次放锅里鸡蛋要么散开了，要么形状不好，还容易粘锅。其实这与掌握火候和锅子没有吃透油有关。在锅子热了之后，倒入适量的油，开小火，不急着放入鸡蛋，而是轻轻晃动锅子，大约40秒，让锅子充分吸收油，这样加入鸡蛋后就不会散开或粘锅。

煎好的鸡蛋放在一旁备用，锅中再加少许油，将番茄和青红椒翻炒约40秒，加入料酒、食盐、生抽和适量的清水。煮沸1分钟后，加入煎好的鸡蛋，盖上锅盖焖煮1分钟。

打开锅盖，收汁2分钟。然后就可以开动了！

温馨提示：如果喜欢半熟蛋，可以将鸡蛋煎至略带微黄的程度，表面凝固即可，然后在制作茄汁时不需要加水，直接将茄汁倒在煎好的鸡蛋上。不过，经过焖煮的荷包蛋更加入味哦。