炒猪肝焯水还是腌制？老伙夫的独门做法，让猪肝香嫩入味

提起猪肝，相信大家都不陌生。作为猪身上的重要部位，猪肝不仅口感出色，还富含丰富的营养物质，因此备受人们喜爱。在我小时候的记忆中，每逢过年杀猪时，猪肝总是抢手的宝贝，众人争相索取，不过在我们家，猪肝通常是留给自家享用的。

由于爷爷曾是乡村厨师多年，对猪肝的烹饪方法相当熟悉，所以他炒出来的猪肝总是美味可口。但是，许多人在炒猪肝时经常遇到各种问题，如容易炒老，且带有一股腥味。那么，到底应该如何烹饪猪肝呢？有人认为在烹饪猪肝之前，先将其焯水以清除血水，减少腥味的产生；而有人则认为腌制能更好地去除猪肝的腥味。那么，到底哪种方法才是正确的呢？让我们来揭秘一下，了解为何猪肝炒出来香嫩又入味。

第一步，将购回的猪肝对半切开，放入装有清水的盆中，浸泡约30分钟左右。每隔15分钟更换一次盆中的清水，这样可以清除猪肝中的一部分血水。接着将浸泡好的猪肝捞出，切成片状，然后将切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、淀粉和食盐，用筷子搅拌均匀，腌制约15分钟。

第二步，将腌制好的猪肝用清水洗净并沥干水分。加热锅中的食用油，烧热后放入处理好的猪肝，用大火翻炒。炒至猪肝变色后，加入切好的大蒜末和辣椒段，然后调入适量的食盐、生抽和鸡精进行调味，撒上少许葱花即可出锅。

以上就是炒猪肝的方法。有人焯水，有人腌制！作为老火夫的爷爷表示，按照上述方法操作，先将猪肝浸泡于清水中，然后腌制于碗中，这才是最正确的做法，保证炒出来的猪肝香嫩又入味。