野菜种类(120种野菜介绍,图名并茂,快来认识一下!涨知识不吃亏)

“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”其实最先感受到春天温暖的并不只有鸭子,还有漫山遍野的各种野菜,也全都欣欣然从松软的泥土中钻出头来。

古话说得好:“春食野菜赛仙丹”,吃腻了大鱼大肉,吃烦了大棚蔬菜的朋友们,来,小美教给你这120种野菜,图名并茂。长了见识,咱就提起篮子,踏青去咯。

1.芦苇笋

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芦芽笋不是芦笋,是芦苇这种草本植物在早春新长出来的嫩芽。有人疑惑了:咦,这种东西还能吃?

大文豪苏轼曾说:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,能够与味道鲜美的河豚相媲美的,能够入得了大吃货苏东坡的眼的野菜,味道必定差不了。

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将芦笋芽外皮全部扒干净,只要里面鲜嫩的茎,切断焯水之后与肉辣椒同炒,有营养,又美味,也很下饭。

2.蒌蒿

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蒌蒿,菊科多年生草本,四嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。与艾草很像,可做艾的替代品。与艾叶一样,有清香,且全草入药,有止血、消炎、镇咳、化痰之功效。

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娄蒿也只取嫩茎,焯水之后与香干丝、辣椒丝同炒,开胃又营养。

3.荠菜

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荠菜鲜嫩清香,洗净剁碎了用来包饺子、包包子,那是一绝。荠菜被称为野菜中的高钙之王,自古以来就有护生草的美称,有降血脂,降血压之效果。

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▲荠菜肉馅

4.折耳根

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折耳根,有的地方又叫鱼腥草,看到上面这种白白嫩嫩的鱼腥草,是不是馋得爱吃折耳根的朋友们口水直流呢。

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折耳根最经典的做法就是凉拌了,爱吃的伙伴们一个人能干掉一大盘。

5.蕨

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每年的3月到5月是采掘的最佳时机,而且越早采的蕨,味道最好。大家赶紧趁着春日好时光,上山采蕨去吧。

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蕨采回来,将上面的“小拳头”摘掉,焯水之后用来凉拌,或者加点辣子大蒜叶一炒,不用加肉,比肉好吃(亲身体会,哎呦,流口水了)。

6.蕨菜

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这是一种不同的蕨类的嫩芽,以前在广东工作的时候见到过,但是没有亲自尝过,不知道味道怎么样,有尝过的朋友来说一说。

7.香椿

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香椿芽,最经典的做法应该是香椿芽炒鸡蛋吧。

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不过在炒鸡蛋或者凉拌之前,一定要先焯水哦。

8.苜蓿

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主要的食用部分是苜蓿草的嫩芽头,口感鲜嫩,营养丰富,据说它的蛋白质含量是白菜的5倍呢。

9.地木耳

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又叫地皮菜,雷公屎。

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打汤或凉拌都特别好吃,就是有点难清洗。

10.水芹菜

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长在水边的一种野菜,与芹菜很相像。

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去掉叶子,只要杆儿,切成段,与腊肉同炒,味道十分的清香甜美。

11.蒲公英

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又叫婆婆丁,味道有点苦,需要焯水,春天正是鲜嫩之时。

12.车前草

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具有一定的药用价值,作野菜食用时,一定要趁着早春还鲜嫩的时候去挖,等它长出花剑的时候就老了。

13.春笋

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雨后春笋长得特别快,一定要趁它还没有长得太高之前挖回来吃,不然就老啦。

14.班竹笋

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这种竹笋是斑竹的嫩芽。我们这里叫斑竹,不知道你们那里叫什么呢?

15.小竹笋

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这也是另外一种小型竹子的笋芽,具体的名字不知道叫啥。

16.野葱

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又叫胡葱子,时常和折耳根一起出现。

17.野蒜

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长得和野葱很像,但是两者叶子还是有些不同的。

18.刺嫩芽

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和香椿很像,但是刺嫩芽是长在一种带刺儿的枝干上的。

19.枸杞叶,20.枸杞汁

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如果幸运的话,在野外是可以找得到野生的枸杞的,不仅果实可以吃,嫩嫩的叶也可以用来打汤,枸杞瘦肉汤可是一道非常有名的广东菜哦。

21.艾蒿,22.细叶艾

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经常用来做艾灸的就是这种艾蒿;右边的细叶艾,常在幼嫩时用来做野菜。

23.苦菜,24.刺儿菜

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刺儿菜是菊目菊科蓟属,苦菜是桔梗目菊科苦荬菜属。两者虽然像,但完全不同。

25.泥胡菜

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菊科泥胡菜属。

26.野苋菜,27.刺苋

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区别在于刺苋的枝干上有尖刺。在物质匮乏的年代,这两者都是可食用的野菜,后面就主要用来喂猪,现在是猪也不吃了。

28.野豌豆

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掐它的嫩尖,越嫩越好吃。

29.鼠曲草

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又叫清明菜,做清明粑粑的主要材料。

30.曲曲菜

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和苦菜长得很像,但是比苦菜的叶片要厚一些。

31.野韭菜

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既然有野葱野蒜,那肯定就有野韭菜。

32.茶叶,33.桑叶

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新鲜茶叶可以做菜吃,这是云南一些少数民族的独特吃法;桑叶也不止可以喂蚕虫,人也可以吃的。

34.刺刺菜

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又叫刺菜。

35.麦蒿

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菊科植物,山东地区常见,与茵陈很像。

36.白茅根

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小时候孩子们的零食,大人也常常用来煮水喝。

37.刺杆儿

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蔷薇科植物长出来的笋芽,剥了皮就可吃,清脆香甜。

38.野百合

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百合有药用的,有食用的,一定要分清楚品种。

39.洛神花,40.金花茶

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洛神花又叫红桃K,是女性的补血佳品,既可以做花茶,也可以做花酒,还可以做花酱。

金花茶十分的金贵,是国家保护植物,但是目前在广东广西等地大量人工栽培。

41.构穗

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构树新长出来的花序,裹上面粉之后蒸熟了吃。

42.扫帚菜,43.猪毛菜

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左边是扫帚菜,幼时可食用,老了做扫帚;右边是猪毛菜,叶片更加的细长,像一根根猪毛。

44.鹅肠菜

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小的时候吃过,长大了不吃了,因为口感不好。

45.青岗藤,46.虎杖

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青岗藤在早春的时候新长出来的嫩芽,焯水之后炒辣子吃超级下饭;虎杖在有的地方是入侵植物,嫩芽可吃,味道有点酸酸的。

47.血皮菜,48.灰灰菜

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血皮菜又叫紫背菜。灰灰菜能除湿止痒,治白癜风。

49.红梗马兰头,50.青梗马兰头

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马兰头可食用的主要分红梗的和青梗的,据说红梗的比青梗的更好吃一些。

51.麦瓶草

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又叫面条菜。

52.霸王花

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仙人掌科的一种植物,花朵可以制成干货,煲汤十分的甜美。

53.费菜,54.牡丹吊兰

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又叫土三七,是景天科的多肉植物,听说对心脑血管蛮好的。牡丹吊兰,既可观赏也可食用。

55.猫儿蕨,56.蛰麻子

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上左,猫儿蕨,又叫薇菜,是一种蕨类。

上右,蛰麻子,嫩的茎叶可吃,含有丰富的维生素和胡萝卜素。

57.石斛兰

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石斛兰被列为我国的九大仙草之首,长在悬崖峭壁之上。目前已被大量的人工繁殖,甚至家里面就可以养石斛兰。

58.二月兰,59.黄鹌菜

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2月兰开紫色的漂亮花朵,黄鹌菜开黄色的小花朵。

60.刺五加

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这是一种云贵地区特有的野菜,枝干上长着小尖刺。

61.芦笋

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芦笋营养价值很高啊,不过野生的比较少见,都是人工栽培的。

62.金银花,63.茉莉花

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春夏之际是采摘金银花的好时节,茉莉花也是做花茶的好材料。

64.黄花菜,65.萱草花

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黄花菜的花和花苞都是黄色的,最好在花苞没有打开之前采摘下来;而萱草花是不可食用的,它的花和花苞基本上都是橘红色的。

66.葛根,67.蕨根

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葛根和蕨根都是可以用来提取淀粉,做葛根粉或蕨根粉,也是非常美味的美食。

68.三月泡

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这种泡又叫乌泡子,酸酸甜甜的。

69.覆盆子

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另一种泡,比较大个。

70.菊花脑,71.柳蒿芽

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菊花脑指的是一种野菊的嫩尖儿,柳蒿芽是指的柳蒿的嫩芽。

72.茶泡

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茶树或者油茶树上感染细菌而产生的一种病变组织。表皮长开后,吃起来清甜。

73.藿香

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又叫山茴香,主要分布在南方地区。

74.藜蒿,75.青蒿

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藜蒿主要吃杆杆,青蒿的叶子很细碎。

76.桔梗

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又叫四叶菜,幼苗时掐嫩尖食用,它的根部是一种中药材。

77.兔奶菜

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学名叫婆罗门参,主要分布在地区,可蒸、煮、炸或作汤。

78.龙葵菜,79.杜鹃花

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上左,龙葵结的黑色果实可食用,是小时候常见的零食,叶子幼嫩时可做菜。

上右,杜鹃花又叫映山红,花朵可吃,但是黄色的那个品种不要轻易去触碰哈。

80.仙人掌,81.库拉索芦荟

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有些仙人掌是可以食用的哈。

库拉索芦荟除了可以用来敷面膜以外,也可以做菜吃的。

82.玉竹

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它的块茎是中药材,当然也可以和肉骨头一起煲汤。

83.辣菜

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湖北地区常见的野菜,有的地方又叫野生雪里红,可以做成腌菜,非常好吃。

84.山菠菜,85.山茄子

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山菠菜这种野菜,在战争年代可立下过这样的功劳呢?

山茄子,又叫三分三,长出蓝紫色的小果实,比蓝莓还蓝呢,但不像蓝莓那么圆,是长卵状的。

86.灯笼草,87.酢浆草

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结出来的果实又叫灯笼果或姑娘果,有红色的,也有黄色的。

酢浆草又叫三叶草、幸运草,它的水晶萝卜根酸酸甜甜的,可吃哦。

88.苣卖菜,89.蛇倒退

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上左,苣卖菜又叫苦麻子,全草药用,药食同源。

上右,蛇倒退又叫蛇不过,嫩叶和果实都可吃,酸酸甜甜。

90.皂角尖,91.花椒芽

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顾名思义,就是这两种植物的嫩尖儿、嫩芽。

92.龙头菜,93.山苜楂

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龙头菜,蕨类的一种;山苜楂,又叫山蚂蚱菜,具有山野菜的特殊滋味和气味,食后有清新的感觉。

94.猴腿菜,95.木槿花

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上左,又一种可食用的蕨类;上右,可与鸡蛋同炒。

96.兰花,97.野山药

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兰花是可以吃的,但是不要轻易去破坏野生兰花;野生的山药很难挖,但是也很美味。

98.长寿草

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药食同源,被各界公认为极具发展潜力的新兴蔬菜。

99.猪肝菜,100.蛤蟆菜

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猪肝菜叶面很光滑,蛤蟆草叶有凹凸不平的纹路,像荔枝的壳,又叫荔枝草。

101.野芹菜

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长在水边,又叫水芹菜。水八仙之一。

102.马蹄,103.茨菇

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两者都是水生植物,吃的部分都是水中淤泥里的块茎,也都是水八仙之一。

104.芡实

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又叫鸡头米,水八仙之一。

105.藕尖

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莲藕的嫩尖,水八仙之一。

106.茭白

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又叫高笋,脚白笋,水八仙之一。

107.菱角

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坚硬的外壳里面是白嫩的果肉,清脆爽口,水八仙之一。

108.莼菜

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可别把它读成了炖菜啊。是一种水生植物,江南地区的“水八仙”之一。

109.槐花

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用来蒸或者槐花炒鸡蛋,都是非常美味的。

110.榆钱

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又叫钱串儿,一般用来裹上面粉后,蒸熟吃。

111.野木耳

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常常在枯萎的树干上面生长。

112.益母草,113.夏枯草

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左边是夏枯草,是凉茶中必要的一味配方;右边的是益母草,对女性朋友很友好。

114.冬寒菜

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冬寒菜焯水之后,拌着吃,超级的爽口。

115.薄荷,116.紫苏

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左图为薄荷,喜欢生长在有水的地方;右边是紫苏,叶片是紫红色的,农村随处可见。

117.土人参

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它长在地底下的根和人参非常的像。做野菜的话主要吃它的嫩叶,像菠菜一样滑滑嫩嫩的。

118.紫花地丁

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开紫色小花朵的一种中草药,也是一种野菜。

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紫花地丁吃法简单,裹上面粉,蒸熟后加点香油、辣子,特别好吃,很清香。

119.马齿苋

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马齿苋是春夏之际比较受欢迎的一种野菜,味道有点微酸,但是可以起到很好的清热降火,利尿消炎之作用。

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由于马齿苋含有很多草酸,所以在凉拌或者炒食之前,要先焯水。

120.茵陈

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茵陈是茵陈蒿的嫩芽的称呼,茵陈蒿是菊科的一种中草药,具有清热解毒,利胆退黄之功效。

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茵陈最常见的做法是裹上面粉之后蒸熟再拌着香油和辣椒面吃。

这120种野菜、野果,你认识几种?又吃过几种呢?赶快收藏起来,到了周末,或到了清明节,挎着篮子,到郊外或者农村里去挖野菜喽。温馨提示:对于不认识,不确定的野菜,不好盲目食用哦!觉得小美写得不错,看完记得点赞、评论!

#春日生活打卡季#