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1、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
生鸭蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食盐350克、高度白酒300克
4、先把鸭蛋放在水中清洗干净，再用吹风机吹干水分。再在碗中倒入适量白醋，然后把盐放入白醋中放三十秒，目的是把鸭蛋壳泡软一些，原理是蛋壳中的钙和醋酸会发成化学反应，这样腌制的鸭蛋，更容易入味
5、然后用吹风机把蛋壳吹干，再把高度白酒瓶盖拧开，换上一个喷雾头，把白酒均匀的喷在蛋壳上，再用吹风机吹干，可以多重复喷高度白酒三到五次，再用吹风机吹干
【老刘小贴士】
只有喷过高度白酒腌制出来的咸鸭蛋，才会出油
6、然后再锅中倒入350克食用盐，再倒入八角、花椒粒和桂皮，用中小火把香料炒香，大约炒五六分钟，炒香后关火晾凉备用
7、再把清洗干净的玻璃瓶吹干水分，再倒入2500克晾凉的白开水，然后把鸭蛋放入瓶中，最后放入炒香的食盐和香料，再倒入150克白酒
【老刘小贴士】
倒入白酒不光可以使腌制的咸蛋更容易出油，而且还有杀菌消毒的作用
8、再盖上玻璃盖，再用清水封住瓶口，放在常温下腌制一个月左右，这样一瓶每只咸鸭蛋蛋黄都起沙出油的咸鸭蛋就做好了
9、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
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