螺蛳粉为什么臭(为什么螺蛳粉闻起来臭,吃起来却那么香?)

螺蛳粉

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讨厌的人很讨厌的两极化评论选手。


螺蛳粉为什么臭(为什么螺蛳粉闻起来臭,吃起来却那么香?)


那为啥螺蛳粉闻起来那么臭,吃起来却那么香呢?让我们一起来了解一下吧~


螺蛳粉为什么臭(为什么螺蛳粉闻起来臭,吃起来却那么香?)


螺蛳粉来自广西,最早出现于20世纪70年代末,是柳州市的特色小吃之一,甚至可以说,柳州的历史文化发展轨迹与螺蛳粉有着密不可分的联系。


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它凭借着辣、鲜、臭、酸等独特风味征服了广大的中国人,让他们直呼“真香“。甚至于走出国门,成为代表中国特色的小吃。


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在今年五月份,螺蛳粉列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。


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一碗螺蛳粉,汤底是由螺蛳、多种辣椒、山奈、八角、肉桂、丁香等熬制而成的,带着特有的辣味与腥味。


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而螺蛳只在熬汤过程中出现,熬制完成将精华浓缩进汤里后就会丢弃,所以这也是螺蛳粉中没有螺蛳的原因啦。


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而螺蛳粉臭的主要原因是螺蛳粉当中有酸笋,酸笋可是一碗螺蛳粉真正的灵魂。新鲜竹笋经过发酵和腌制后酸化变成了酸笋。


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而在发酵过程中,竹笋会产生许多臭味物质,如硫化氢。硫化氢是一种具有“臭鸡蛋“气味的刺激性气体,比如人从肛门排放的废气中就有硫化氢…


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而味觉和嗅觉在判断食物味道时是截然不同的。食物入嘴后,在多种酶解反应下,会极大提高对于食物的感官体验。所以才会出现闻起来臭,吃着却香的情况。


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“臭臭的“硫化氢会产生许多的氨基酸,为螺蛳粉提鲜,这也是很多人为螺蛳粉着魔,边捂着鼻子边吃的理由。


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螺蛳粉虽然很臭,但里面也含有很多维生素、蛋白质、胶质、脑磷脂等,又好吃又营养。


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