做发面食，记得这步千万不能省，多做一步，馒头包子又大又白又软

包子馒头怎么才能蓬松又柔软？这步千万不能少，记住它，次次成功

上一个月宅在家里的一个多月，我做了很多的面食，因为面粉比较便宜，能做各种花样，就算是失败了也不心疼，但我确实很有天赋，款款成功，发了朋友圈很多人问我，为什么她做的包子馒头花卷都不软，明明发的很好，蒸出来很实在。我一个个的解释了好久，今天特别想要分享一下，做发面食怎么做才能够蓬松又柔软呢？记得有一个步骤是千万不能省略的，如果你少做了一步，你一定不会成功，别看你发酵时，发的老高了，看起来很蓬松，蒸出来就是死面疙瘩。

这一步是什么呢？那就是二次醒面，别小看二次醒面，这一步太关键了，我以前不懂的时候，经常第一步发完面，我看着发的老好了，面很蓬松，特别的柔软，我就是做好了，直接上锅就蒸了，心想肯定成功，但是揭开锅盖的那一刻我傻眼了，为啥明明看着发的很好啊，怎么蒸好后确实是很实在的呢，就想不通了。后来经过搜寻查找，发现我少了二次醒发这一步，这一步没有做，就是不会蒸成功的。

为什么要二次醒发？二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到充分的扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加。二是面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度加快，使面团更加的蓬松，决定了最后馒头包子的大小和松软。二次发酵的时间一般为15分钟，明显感觉面团比之前更加的膨胀变大，就可以上锅蒸了。这一步尤为重要。

下面我来分享包子的做法：

鸡蛋葱花包子

食材：高筋面粉500g、盐2勺、酵母5g、葱1把、鸡蛋3个、温水1碗

1、将5g酵母倒入温水里化开。

2、500g面粉，加入2勺盐，用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，和成比较软一些的面絮。

3、然后将面絮倒在案板上来回的揉搓，一定要多揉，至少10分钟，揉到光滑细腻的状态，用保鲜膜包好，放在温暖处发酵。

4、碗里打入3个鸡蛋，搅散，锅中倒油预热，下入蛋液，快速炒散，然后倒入切好的葱花，加入盐，生抽，翻炒均匀出锅。

5、发好后，面团取出不用揉搓，稍微团成长条，切成小剂子。

6、将小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将一馅包入。

7、包好的包子千万不要立马上锅蒸，要盖上保鲜膜或者干净的毛巾再醒发15分钟左右，看着体积明显的变大，手一碰柔软无骨的样子就是发好了，这一步省略了，包子蒸出来就是实在的，不蓬松，大家一定要记得哦。

8、锅中水烧开，将发好的包子放入锅中，大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟出锅，又大又白又蓬松柔软，超级的好吃哦！

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