梅菜扣肉最正宗的做法_河南梅菜扣肉的做法

时间: 2021-05-21 00:39:01 热度: 18 作者: admin

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10条解答




1.梅菜扣肉的最正宗做法?

步骤:
1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。


2.梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频做梅菜扣肉怎么做好

梅菜扣肉的做法 材料 青萝卜干,青萝卜干,葱姜丝,酱油,蒜蓉辣椒酱(或者花椒辣椒油 ,香油,熟芝麻,白糖 做法
1.萝卜干用凉水泡软
2.洗干净后挤干水分,切成小块放进料盆
3.放进葱姜丝
4.倒入适量酱油
5.放入蒜蓉辣椒酱,我这个蒜蓉辣椒酱是自家做的,纯正绿色食品,不过不是俺做的,是邻居大婶做了送给俺娘的,俺娘分了一半给我
6.撒入熟芝麻,这个可以多放点,越多越好吃
7.再放入适量白糖,这个不放也可以,可根据自己的口味调整
8.倒入适量香油,用筷子搅拌均匀
9.装入保鲜盒,也可以马上吃,但不太入味
10.有时我也会顺手切进去半个元葱,再放入用花椒和辣椒炸的麻油,味道超级棒。放元葱就不用放葱丝了


3.家常梅菜扣肉的做法梅菜扣肉怎么做正宗

用料 硬肋猪肉 4块 梅干菜 100g 葱 两根 红糖 50g 蒜 若干 料酒 40g 干辣椒 若干 姜 一块 正宗四川梅菜扣肉的做法 首先把买好的硬肋肉洗干净,切成正方形块~把肉肉的毛拔干净~正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤1 将红糖放入碗中,倒入料酒化开~切一块姜备用(姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦 正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤2 好啦,可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦!水里要放花椒和姜片哟,是祛除腥味的正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤3 拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了!只抹肉皮和两侧哦!(抹完第一遍等肉面上汁干了,再抹一遍 。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤4 好啦。两遍肉抹完了放一边,现在可以开始切准备好的梅干菜啦,切的碎碎的,碎碎的!(梅干菜在超市买的也可以,我用的是用蒲公英(有萝卜缨子最好了哦!巨好吃 自己拿盐搓完晾干用的。 正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤5 烧一锅油,把肉肉一块一块的下锅炸致金黄,一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦(????????)![一定要当心油飞溅烫伤!!!!]正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤6 把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片,不要太厚哦!正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤7 切好后装碗? 一定要装的很整齐哦!这样蒸好以后扣出来才会很好看啦!正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤8 把准备好的葱,蒜,干辣椒均匀的分到每个碗里? 还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟!!!最后→最后→每一碗放大概一小平勺盐吧? 我估摸着大一勺大概有8g的样纸 ?哎呀呀快成功了正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤9 最后,把切好的盐菜均匀撒在每碗里!!!上锅蒸半小时哦?正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤10 哈哈哈,半小时到啦!拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来,把肉扣到盘子里。撒几粒葱花,哎呀呀我口水开始流了


4.梅菜扣肉最正宗烹饪方法??

红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了 ,葱姜几片,油4汤匙,老抽3汤匙,生抽3汤匙,蒜几瓣,八角2个,糖1汤匙,盐适量。 做法:
1.梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。
2.锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌,肉皮一煎会噼里啪啦暴油,小心烫伤。 捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法 。锅里剩余油用来炒梅菜。
3.在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。 .晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-
1.5小时。取出,滗出汤汁。
5.用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可。


5.梅菜扣肉的家常做法正宗梅菜扣肉的做法

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为菜扣肉成品照片
(20张)“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入五花肉烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底 平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中 原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法


6.怎么做正宗的梅干菜扣肉

主料 五花猪肉1000克 梅菜150克 辅料 肉汤150克 淀粉10克 白糖30克 老抽30克 蒜几瓣 姜一小块 八角1个 草果1个 梅菜扣肉的做法步骤
1. 准备材料。
2. 梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
3. 五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
4. 热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
5. 将肉切成1厘米左右的片。
6. 肉皮朝下摆在碗中。
7. 热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
8. 把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。
9. 把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。 梅菜扣肉的做法视频 小贴士 在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。


7.正宗四川梅菜扣肉的做法步骤图,怎么做好吃

步骤 1 首先把买好的硬肋肉洗干净,切成正方形块~把肉肉的毛拔干净~ 步骤 2 将红糖放入碗中,倒入料酒化开~切一块姜备用(姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦 步骤 3 好啦,可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦!水里要放花椒和姜片哟,是祛除腥味的 步骤 4 拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了!只抹肉皮和两侧哦!(抹完第一遍等肉面上汁干了,再抹一遍 。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟 步骤 5 好啦。两遍肉抹完了放一边,现在可以开始切准备好的梅干菜啦,切的碎碎的,碎碎的!(梅干菜在超市买的也可以,我用的是用蒲公英(有萝卜缨子最好了哦!巨好吃 自己拿盐搓完晾干用的。 步骤 6 烧一锅油,把肉肉一块一块的下锅炸致金黄,一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦(????????)![一定要当心油飞溅烫伤!!!!] 步骤 7 把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片,不要太厚哦! 步骤 8 切好后装碗? 一定要装的很整齐哦!这样蒸好以后扣出来才会很好看啦! 步骤 9 把准备好的葱,蒜,干辣椒均匀的分到每个碗里还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟!!!最后→最后→每一碗放大概一小平勺盐吧 我估摸着大一勺大概有8g的样纸 步骤 10 最后,把切好的盐菜均匀撒在每碗里!!!上锅蒸半小时哦 步骤 11 哈哈哈,半小时到啦!拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来,把肉扣到盘子里。撒几粒葱花,哎呀呀我口水开始流了 步骤 12 如果要卖相好的小伙伴可以扣出来以后再勾个芡哦!亮亮的肉会很好看哒!我是自家吃就没有勾芡啦


8.正宗的梅菜扣肉是如何做的

食材明细 主料 五花肉方 400克 辅料 梅干菜 40克 配料 绍酒 25克 酱油 20克 蚝油 20克 八角 2枚 桂皮 2克 大葱 25克 姜片 15克 冰糖 20克 烹调油 适量 水淀粉 少许 咸鲜 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 简单 难度 梅菜扣肉的做法步骤 梅菜扣肉的做法步骤:1 1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 梅菜扣肉的做法步骤:2 2肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。 梅菜扣肉的做法步骤:3 3把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。 梅菜扣肉的做法步骤:4 4煎至皮色金黄取出。 梅菜扣肉的做法步骤:5 5锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。 梅菜扣肉的做法步骤:6 6倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。 梅菜扣肉的做法步骤:7 7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 梅菜扣肉的做法步骤:8 8但后把炒好的梅干菜倒出备用。 梅菜扣肉的做法步骤:9 9把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。 梅菜扣肉的做法步骤:10 10在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。 梅菜扣肉的做法步骤:11 11蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。 梅菜扣肉的做法步骤:12 12滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用


9.梅菜扣肉怎么做最好吃?

原料主料:五花猪肉、梅菜、高汤(骨头汤 、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 调料:高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。方法1将梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。 2锅里加入姜片、八角、清水,煮开。 3把五花肉放进锅中,煮30分钟,然后捞出沥干。 4调料汁:取一小碗,调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精,拌匀。 5热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。 6然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。 7取出五花肉,将其切成1厘米左右厚的肉片。 8将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。 再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。 把炒好的梅菜覆盖在肉上。 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里。摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油,依个人口味可加入少许精盐。 然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来。 取出蒸碗,梅菜扣肉就基本完成了。 摒出调好的汤汁倒入锅中,烧沸后调入水淀粉和生抽。 待汤汁烧沸,有一点点浓稠。 将汤汁淋在梅菜扣肉上。这样,梅菜扣肉就美味出炉了。


10.请教,客家名菜梅菜扣肉正宗做法

扣肉在我们老家是一道大菜,是春节时宴客餐桌上必备的一道菜!肉烂味香,肥而不腻!另外评价扣肉做得好不好、地不地道,表皮起泡程度也是一个重要因素;为了让老公和女儿吃上这家乡的味道,特意买来老家的梅菜干做这家菜,他俩也很捧场,一餐就干掉了大半盘,女儿更是连吃三片直喊:Yammy,Yammy!!(收起) 食材 主料 五花肉 1000g 辅料 梅菜 120g 盐 适量 糖 适量 步骤
1.将五花肉洗净,放进锅里煮!煮到用筷子可以插入皮中即可
2.煮好后捞起,用牙签在皮上扎小眼,然后在猪皮上抹上老抽和米酒,(叔叔说一定要抹米酒,这样会有种特别的香味,并且皮炸过后更容易起泡
3.皮朝下放入油锅,炸至金黄色
4.起锅后皮朝下,放入热水中浸泡,泡到表皮发软,起泡即可(时间可稍为长一些效果更好),捞志沥干水份
5.按自己喜欢切成片,一般0.7CM左右,码后在大碗里
6.梅菜用热水泡洗后放在扣头上方,放盐,加少量的糖,入锅蒸30分,蒸好后把盘子放在碗上,倒转过来,可另配一碗由生抽,葱,辣椒的调料,醮食更美味 小贴士 1。肉要方形的,这样切出来的扣肉才漂亮 2。表皮起泡主要看炸的程度 3。梅菜放点糖会有甘甜味但不宜太多

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