如何在家制作酸辣粉？

其实，出生在北方有时候挺无奈的，因为我们这里的小吃相比南方真的差了很多。南方有各种各样的美食，让人垂涎欲滴。就拿酸辣粉来说吧，我曾经在烟台吃过一次，味道普通，毕竟不正宗。所以我决定自己动手尝试制作，但由于地区差异，我总是找不到两种材料：香芹和豌豆尖。不过没关系，最后做出的成品比我之前吃到的那次好吃数倍，这证明了那句老话的正确性——"若要美味，自己动手"。

酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色小吃，属于川菜。它的特点是麻、辣、鲜、香、酸，而且油而不腻。酸辣粉的主要原料是红薯、红苕和豌豆，按比例混合后，通过农家传统手工漏制而成。实际上，酸辣粉并不需要外出吃，你也可以在家里制作，非常简单。

首先，将花生米炒熟并晾凉后碾碎。在锅中放少量的油，加入黄豆，小火炒熟，等到散发出香味即可。如果没有红油，可以用少许辣椒粉和一些白芝麻，倒入两勺热油，搅拌均匀。接下来，在锅中烧开水，加入红薯粉，煮6-8分钟，然后加入青菜，再煮一分钟。煮熟后，将其放入冷水中泡着备用。

取一个大碗，加入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末和葱花，再加入两勺陈醋、一勺生抽、半勺老抽、一勺香油、少许盐、少许糖、两勺红油、少许花椒粉、少许味精。然后，倒入一大汤勺鸡汤，加入红薯粉和青菜，摆上碾碎的花生米、芝麻、黄豆和榨菜碎。

在煮粉的过程中要注意火候，别煮得太久，否则粉会变得糊状。你也可以按照说明书上的时间煮，提前一分钟放入青菜即可。制作红油时一定要控制好火候，油一冒烟就关火，稍微停留半分钟，然后用勺子盛起来，慢慢倒在辣椒粉上，加入芝麻会让辣椒油更香。这道小吃的关键在于调料的充足，如果缺少一两种调味料，味道会受到影响。要少放盐，因为里面已经有生抽、老抽、咸菜碎和味精了。如果没有鸡汤，可以用浓汤宝加水煮开即可，如果实在没有，用水也可以，只是味道会有所差异。