探秘能够“弹”出汤汁的汤包,你尝试过吗?

靖江的蟹黄汤包以其纸薄的外皮和充足的汤汁而闻名。人们常用这样的形容词来描述靖江的蟹黄汤包:"皮薄如纸,汤足如泉,形如玉菊,味道鲜美"。
据传说,这种蟹黄汤包可以追溯到三国时期。孙尚香在刘备去世后,跳入长江。为了纪念孙夫人,后人做了以猪肉馅和蟹肉馅为材料的馒头。这种馒头口感鲜美,于是代代相传,演变成了现今的蟹黄汤包。1.jpg
吃汤包也有技巧:"先开窗,后喝汤,轻轻提,慢慢移"。因此,千万不要急于咬开汤包,可以用牙签戳一个小口,散掉一些热气,然后将缺口含住,吸吮浓稠的汤汁,最后再享用馅料和皮。2.jpg
那么,这些汤包是如何在包裹了如此多的汤汁的同时保持完整呢?关键在于制作汤包皮的过程。将高筋面粉揉搓至面团充分和好后,需要将其擀得又薄又均匀,甚至可以把擀好的皮吹成气球。在包制汤包时,手要轻轻地提起,避免把皮粘到肉冻上。正宗的靖江汤包不会添加除蟹黄以外的其他肉类。