年夜饭福州传统美食中，福州蹄膀是过年最隆重的一道菜吗？

新的一年即将来临，而南方的小年将在2月3日隆重举行。对于福州人来说，年夜饭的菜单早已成为家庭聚餐的重要组成部分。在许多人的记忆中，有一道硬菜被认为是过年最隆重的美味，它是老一辈人心心念念的传统过年大菜——福州蹄膀。

福州蹄膀曾是物质贫瘠年代福州人一年盼望的佳肴，如今随着生活水平的提高和对健康的关注，这道菜早已不再频繁出现在餐桌上，却成为了老福州人的美好回忆。

典故有之，相传在清朝末年，福州十邑的一位孝子在拗九节设宴招待邻里时，自家大厨做了这道菜，引得众多乡亲前来请教独特的烹饪秘法。这道蹄膀的美味口感因而传遍了坊间，后来成为了“拗九节”出嫁女儿必送父母的传统。

以下是制作福州蹄膀的简易食谱：

【福州蹄膀】

材料：猪肘子1个 辅料：生抽3勺、老抽1勺、十三香适量、花椒粉1小勺、香叶3片、甘草3个、姜蒜适量、山楂干3个、桂皮一小段、花椒粒少许、小茴香少许、料酒1勺、盐和鸡精适量、大料3个、冰糖50克左右（根据个人喜甜程度增减）

制作方法：

先将猪肘子浸泡半小时，期间换水2次去血水。然后用麻绳捆绑起来，放入冷水锅中焯水，再用温水冲洗干净。

热锅冷油，放入适量冰糖，中小火炒至微黄色状态，加入所有卤料翻炒。

倒入料汁，加入适量水，煮开。

将焯水处理干净的猪肘子放入炖锅，倒入煮开的料汁。

盖上电炖锅，选择汽锅菜，设置时间为3个半小时。后期可用勺子舀起汤汁不断淋在猪肘子上，使其上色均匀。

这道美味的福州蹄膀，透露着传统年味，是年夜饭上的一道隆重之选。年关将至，让我们在这个温馨的时刻，品味传统美食，与家人共度团圆时光。

本文作者为舞之灵小食堂，是一位土生土长的福州人，同时也是美食领域的原创作者。每天为家人准备美味佳肴，乐此不疲，并乐于与大家分享独特的家常菜谱。愿大家在新的一年里享受美食，生活幸福美满。同时，特别提醒，本文为舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。