1989生活分享网随着10月的到来，重庆的气温逐渐下降，而市民们则在四面八方的寒风中开始了火锅和烧烤的轮番享受。各大火锅店、烧烤店络绎不绝，人潮如织，成为山城美食的一道风景线。
重庆，不仅是桥都、雾都，更是一座以美食而闻名的城市。在这座城市的东北部，位于长江上游的万州区拥有一道闻名全国的美食——万州烤鱼。以其独特的烧烤和炒菜结合的制作方式，以及咸辣口感，被誉为渝菜的经典之作。
虽然万州不属于我们熟知的主城区，但自古以来它一直是渝东北、川东、鄂西、陕南、黔东、湘西等地的重要物资集散地，被赞誉为“万川毕汇”、“万商毕集”。依托长江黄金水道，当地的特产以鱼类为主。
万州烤鱼常见的味型有泡椒味、豆豉味、香辣味等，以麻为主，辣为辅，口感有鲜香、重麻、微辣的特点。烤鱼的关键在于烤，好吃的烤鱼鱼皮香脆，鱼肉入味，而选用的鱼类更是有讲究的。
在万州烤鱼中，常用的鱼类包括白鲢、草鱼、黑鱼、鲤鱼，但为了追求口感，许多人更喜欢选用鲫鱼。不论是按照规定选择1100克到1750克大小的鱼，还是基于鱼类肉质鲜美和入味程度的考量，鲫鱼都是首选。因此，在许多店里，选用鲫鱼的价格往往比其他鱼高。
新鲜的鱼从市场购回后，为了去除泥腥味，需要先放入循环水鱼缸中喂养6个小时。此时水温最好控制在16℃-18℃。在制作烤鱼之前，要将活鱼的鱼脊骨翻转，然后在两扇鱼排上改刀、撒盐，以便更好地入味。
接下来，将腌制好的鱼置于木炭火炉上，用文火烤制，不停地翻面，等到表皮发黄，外酥里嫩，再撒上孜然备用。整个烤制过程大约需要10分钟左右。
万州烤鱼最大的特点之一是独特的烹饪方法，将腌制、烤制、炖制三者巧妙结合。先烤后炒再炖，使得烤鱼的口感更加丰富。
在炒制过程中，加入火锅底料的精华，搭配色拉油、牛油、红油、香油、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调料，形成香辣的味道。当混合着老油、鸡膏以及炒香的干辣椒、干花椒淋在鱼上时，发出噼噼啪啪的声响，白色的热气升腾。撒上香葱丝和香菜丝后，一份正宗的万州烤鱼就可以上桌。
夹起一块鱼肉放入嘴里，整个舌头仿佛失去知觉，口水源源不断地流出。当香辣味占据味蕾时，口腔仿佛失火，瞬间感觉全身暖洋洋的。鱼肉鲜嫩焦香，汤汁中浸泡的蔬菜更是香辣可口。当眼泪和鼻涕一起被辣得流下时，你才真正理解了为什么这道菜被誉为“烧烤界的火锅”。
