如何正确制作鲜香麻辣的炸辣椒？

在我家，炸辣椒是一道常见却倍受喜爱的开胃小菜，尤其是对我爸爸而言。他总是在吃面条、米饭的时候，会配上一些鲜香麻辣的炸辣椒，咬一口嘎嘣脆，香辣的滋味令人陶醉。特别是在火锅时，炸辣椒成为了不可或缺的调味品，为火锅底汤增色不少。

每当辣椒在家中的菜园成熟的时候，爸爸就会开始动手，将红辣椒晒干，制作成鲜香麻辣的炸辣椒。在这个过程中，我也学到了一些小技巧，而今天我将和大家分享正确的炸辣椒方法。

首先，爸爸告诉我，炸辣椒最忌讳的就是将辣椒直接放入油锅中煎炸。这样炸出的辣椒油颜色不鲜红，而且辣椒可能会焦糊发黑，带有苦味，丝毫不好吃。为了避免这种情况，我们需要多做一步，即将辣椒进行预处理。

在制作炸辣椒前，将辣椒清洗干净，擦干水分后穿成串儿，挂在通风的地方进行自然风干。在风干后，辣椒会变成鲜艳的红色，表皮也会变得皱巴巴。取下辣椒后，进行二次清洗以去除灰尘。

接着，将平底锅预热，无需添加任何油，将风干的辣椒放入锅中，小火慢慢翻炒至微黄焦酥。这一步是为了让辣椒表面干燥，为后续的炸制做准备。

然后，加热锅中的食用油至5成热，放入食用盐、十三香、干辣椒花椒、大葱等调味料，炸出香味后捞出锅。随后，再将红辣椒放入锅中进行煎炸，形成红油。将红油倒出后，将辣椒加入锅中，加入白芝麻进行翻炒，炒香后捞出，最后用擀面杖敲碎，鲜香麻辣的炸辣椒就完成了。

这个制作方法不仅保留了辣椒的鲜艳颜色和香辣味道，还使得炸辣椒更加酥脆可口。希望大家尝试一下这个简单而美味的家常小菜，为家庭聚餐增添一些美好的味觉体验。