普洱熟茶:为什么对其认知存在误解和差距?

普洱茶,这种拥有悠久历史和独特风味的茶叶,近年来备受瞩目。然而,对于普洱熟茶的认知,却因时间和空间的隔阂,产生了不少片面和错误的猜测。客观上,茶区以外的客商和茶叶发烧友难以亲眼目睹渥堆发酵的全过程,这也导致了对于熟茶的诸多误解。搜狗截图20230801111640.jpg
首先,我们来澄清普洱生茶和普洱熟茶的定义。普洱生茶以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过自然发酵而成,外形墨绿油润,白毫显露,茶汤金黄,滋味醇厚。普洱熟茶则以晒青毛茶为原料,通过渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理而成,条索为褐黄色,出汤红褐明亮,滋味甘醇顺滑。
为什么在冬季喝熟普的人会多一些呢?原因在于冬季天气寒冷干燥,是养生养胃的时节。熟普经过渥堆发酵,茶性转为温性,不会对肠胃产生刺激作用,稠滑醇厚的普洱熟茶进入胃部,可以有效保护肠胃,给人带来温暖和舒适的感受。
除了带来温暖,熟茶的发酵过程中产生了多种有益菌,这些菌可以减少肠道对三酸甘油酯的吸收,改善肠道环境,同时提高酵素分解腰腹脂肪的能力,具有明显的降脂功能。当然,普洱茶并非减肥药,它只能在合理饮食和作息的基础上起到辅助的作用。养成良好的饮食习惯和作息规律,每天喝一杯普洱熟茶,才能使身心内外兼修,散发出迷人的气质。
然而,实际参与发酵过程的师傅和伙计,大多不具备网络沟通的能力。发酵熟茶是一项非常辛苦的工作,翻堆时工作环境的温度高达摄氏60度,参与这项艰苦工作的往往是一些文化水平不高的工人。这也导致了熟茶信息的不对称。生产商大多数时候不允许参观发酵车间,对熟茶的讨论也局限在掌握渥堆技术的小圈子内;而拥有话语权的资本方,由于无法掌控熟茶生产,有时会有意无意地诋毁熟茶,进一步扭曲了对熟茶的认知。
回顾云南普洱茶名声大噪的时候,全世界对普洱的认识似乎停留在茶汤为红色,可以收藏的古董上。贴了普洱二字的茶饼、茶砖、茶沱都变得珍贵,热销一时。而我也因此结识了许多喝熟茶的茶友。当然,能喝到好口感的熟茶,原因在于它们有着合理的拼配比例和优质的原料。相较于大多数生茶的苦涩,熟茶更柔和,更容易被接受。
综上所述,普洱熟茶在发酵过程中经历了一系列变化,拥有着独特的风味和养生功能。然而,由于客观条件的限制,对熟茶的认知仍存在着一定的误解和认识差距。只有通过更深入的了解和探索,才能真正领略普洱熟茶的魅力,并在茶道的世界里品味其中的千般滋味。