安格斯是啥(安格斯可不是牛肉品牌,而是一个牛种)

在超市购买牛肉或者在餐厅选择牛排时(无论是在顶级牛扒馆还是普通生鲜店),我们都会看见商品标签写着“安格斯牛肉”,而他可能会比第二排放着的牛肉看起来切割完美,包装精巧,价格也会稍高。

实际上,安格斯不是牛肉品牌,也不能作为登记判定标准。


安格斯是一种牛的名字。


在吃你面前这块牛肉之前,请给他最高的礼赞:

记得他是谁

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安格斯是啥(安格斯可不是牛肉品牌,而是一个牛种)


嘉宾:安格斯

英文:Angus

原产国:英国

养殖国:美国、加拿大、阿根廷、新西兰、澳大利亚、南非、巴西等


「 Part 1 颜色偏见

安格斯(Angus)是当今最受欢迎的肉牛品种之一,也称为阿伯丁·安格斯(Aberdeen Angus)。


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最早的家庭饲养可以追溯到18世纪,与称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。


安格斯牛种的建立要归功于休·沃森(Hugh Watson)、威廉·麦康比(William McCombie)、乔治·麦克弗森·格兰特(George Macpherson-Grant)这三位积极的饲养和改良。


休·沃森(Hugh Watson)一直被认为是安格斯的创始人。


在他饲养过程中,他挑选牛群中最优质的一头公黑牛Old Jock,并赋予这头牛为安格斯“1”号;休·沃森另外一头著名的牛是一头母牛,名字叫做Granny,出生于1824年,据说活到了35岁,产下29头牛犊。如今大部分安格斯都可以将其血统追溯到这两只动物。


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威廉·麦康比(William McCombie)、乔治·麦克弗森·格兰特(George Macpherson-Grant)也都经营着他们的牛群,挑选优质的牛进行配对繁殖,扬长避短,以改良牛的血统,这一工作他们都做了将近50年左右。


当时的农民发现新牛品种安格斯没有优质的抗寒性,于是将他们与英国长角牛(带有红色隐形基因)品种进行杂交。

不久,第一头带有红色基因的安格斯牛出生了。


这种杂交所生产的后代多数还是黑色无角,约有四分之一为红色的牛犊。


安格斯是啥(安格斯可不是牛肉品牌,而是一个牛种)


由于品种出现之初,休·沃森认定黑色才是安格斯的正统颜色,于是红色安格斯一直处于一个杂种牛的位置。


大约在1917年,美国决定将红色安格斯从官方品种登记表中剔除,只有黑色可以注册,以保证血统。


这种对红色安格斯的偏见让当时饲养的牧民和育种者大为不满,于是他们精选优质红色安格斯进行饲养。


在1954年,几位有远见的育种者聚集在一起,建立了一个独特的育种者组织,称为美国红安格斯协会(RAAA),这个协会至今仍然存在。


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到今天,两种安格斯牛除了颜色的不同,其他基本没有差别。


之前,英国被认为安格斯发源地,世界一流的育种家来到这里购买种群。直至今天,人们仍在探寻优化安格斯遗传基因的方法。


「 Part 2 体质出挑


安格斯是典型的无角牛,牛角会引起伤害,因此安格斯这个特性既保护了同伴又省去了饲主脱角的麻烦。


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颜色主要有黑色和红色两种,黑色居多,乳房周围偶尔会出现白色。


安格斯可以抵抗恶劣的气候,适应能力强,饲料转化率高,再加上他体型在平均值以上偏大,所以作为肉牛其产量高,倾向于生长丰富的大理石花纹、白色脂肪和鲜红色的瘦肉,此为其他大部分牛种所不及。


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也因为孕育能力强,小牛犊基本不需要特殊照顾,出生几分钟后就能展现生存本能。安格斯也是杂交效率最高、可携带优质基因的品种之一。其无角、体型、大理石花纹转化率的遗传能力为消费者追求优质牛肉打开了大门。


「 Part 3 肉牛idol


安格斯在国际上的声誉非常好,不论是针对生产者,可以给他们更高的利润回报率;还是针对消费者,与大多数牛相比,他的大理石花纹(肌内脂肪)更好,吃上一口油花丰富的谷饲安格斯也是一种妙不可言的幸福之味。


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1874年,安格斯首次到达美国,成为最受欢迎的肉牛品种;19世纪初,安格斯首次被进口到澳大利亚,到现在,澳大利亚登记的四分之一的牛种都是安格斯。


可见,安格斯深谙人类好吃本性,生产出的好味道,与人情投意合。


安格斯是啥(安格斯可不是牛肉品牌,而是一个牛种)

“安格斯”一词现在基本已经成为优质牛肉的代名词,为产品增值,市场上有许多带有“安格斯”标签的牛肉产品。但我还是得说一句,安格斯是牛的品种名,本身并不一定表示最高质量。


小伙伴们在选购时,除了看标签上第三方机构给予的质量评定,还要仔细观察牛的大理石花纹,用手指检查嫩度,闻一闻他的味道,来判断是否是你在找的那一块肉。

安格斯是啥(安格斯可不是牛肉品牌,而是一个牛种)

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参考资料

The Aberdeen-Angus Cattle Society

Red Angus Association of America


TEXT:張小得Cora/世界牛肉指南

DESIGN:張小得Cora/世界牛肉指南


首发于公众号世界牛肉指南

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