超市买面粉，低筋和高筋有啥不同？区别很大，弄明白再买

各式各样的面点，要算是我们最常吃的食物，不少朋友平时都会在家自制面点，干净卫生，吃着也放心。在自制面点的时候，一定少不了面粉，而平时去超市买面粉时，大家会发现面粉不止有一种。最常见的，比如低筋面粉和高筋面粉，常常让大家傻傻分不清，它们之前有啥区别呢？下面，就一起来看看。

筋度不同

说到低筋面粉和高筋面粉，这里面有个关键字，“筋”，它指的是面粉里面蛋白质的含量。低筋面粉和高筋面粉的划分标准，就是根据蛋白质的含量来定义的。

低筋面粉蛋白质含量在8%左右

低筋面粉，也叫低粉或者蛋糕粉，蛋白质平均含量在8%左右；而高筋面粉的蛋白质平均含量在13.5%左右，筋度（也就是蛋白质平均含量）介于它们之间的，就是中筋面粉。买面粉的时候，我们也可以通过面粉袋子上的营养成分表，来看到具体面粉的蛋白质含量。

从筋度上看，低筋面粉和高筋面粉的区别，主要集中在蛋白质的平均含量上，低筋面粉蛋白质含量一般在8%左右；高筋面粉蛋白质含量一般在13.5%左右。

韧性不同

平时在用面粉做各种食物时，通常都会加入液体，如水、牛奶等。面粉在加入液体物质后，里面的蛋白质会产生各种各样的化学键，蛋白质含量越高，吸水性能越好，形成的化学键也就越多，面筋之间的物理结构强度就越大，做成的面点韧性就越强。

我们可以举一个例子，用低筋面粉和高筋面粉分别做一个面点，然后用手撕一下做好的面点，大家会发现，用高筋面粉做的面点，韧性特别强，可以撕出很长一条，不容易断裂；而用低筋面粉做的面点，韧性比较弱，撕一点就断裂了。

从韧性上看，高筋面粉的韧性更强，更有延伸感，而低筋面粉的韧性相对较弱。

烹饪用途不同

在实际烹饪中，高筋面粉和低筋面粉适合做的面点也是不一样的。像制作蛋糕、饼干这类口感松软酥脆的面点时，就需要用到韧性比较弱的低筋面粉，这样做出的面点，吃在嘴里才有入口即软的感觉，也更容易咀嚼；而像制作面包、吐司、披萨这类面点时，肯定是越有嚼劲越好吃，因此就需要用到韧性比较强的高筋面粉。

高筋面粉更适合做西点面包、披萨、酥皮、泡芙等需要有弹性和嚼劲的面点；而低筋面粉更适合做口感松软为主的点心，如蛋糕，松糕，饼干等面点。

从烹饪用途上看，低筋面粉多用来做口感松软酥脆、容易咀嚼的面点；高筋面粉多用来做有弹性和有嚼劲的面点。

执行标准不同

根据小麦粉国家质量标准，市面上出售的面粉的袋子上，必须标明相应的执行标准，低筋面粉和高筋面粉执行的标准是不一样的。

低筋面粉的执行标准是GB/T 8608：

低筋面粉执行标准

高筋面粉的执行标准是GB/T 8607：

高筋面粉执行标准

从执行标准上看，低筋面粉执行的国家标准是GB/T 8608，高筋面粉执行的国家标准是GB/T 8607。

结语

虽然只有一字之差，低筋面粉和高筋面粉之前区别却不少，主要集中在下面4点：

1、筋度不同：面粉中的“筋度”指的是蛋白质含量，高筋面粉中的蛋白质含量比低筋面粉中的高；

2、韧性不同：高筋面粉的韧性更强，更有延伸感，而低筋面粉韧性比较弱；

3、烹饪用途不同：高筋面粉多用来做面包、披萨类有弹性和嚼劲的面点，低筋面粉多用来做蛋糕、饼干等口感松软酥脆的面点；

4、执行标准不同：低筋面粉执行标准号为GB/T 8608，高筋面粉执行标准号为GB/T 8607。