大厨教你炖肉小技巧，肉烂味香不油腻，可惜知道的人太少！

爱吃肉的朋友们是否曾发现，在家炖肉时，整个房间都充满了肉香的诱人气息。但是炖肉需要耐心等待的时间有些长，而且自己炖的肉可能会有点柴味，锅里还会有一层油……其实，炖肉是需要掌握一些技巧的。今天，让我们一起学习大厨的小窍门，炖出的肉质烂糜、味道香浓又不油腻。可惜，了解这些技巧的人太少了。现在就让我们一起来了解一下吧。

炖牛肉的难点在于牛肉通常较为坚硬，尤其是老牛肉，可能需要很长时间才能炖烂。因此，在炖牛肉时可以添加一些特殊的调料，同时必须采用大火转小火的方式，不能急于求成。

炖牛肉时，冷水下锅，并且切记不要焯水。在烧煮过程中，盐要晚些时候加入，而且水要一次加足够。如果发现水量不够，可以适量添加开水。炖牛肉时，可使用干净的白布包裹一些茶叶一同煮，这样牛肉更容易煮烂，而且会带有独特的香味。另外，加入一些山楂或者萝卜可以使牛肉更快熟透，同时去除异味。

炖羊肉的最大好处在于羊肉汤非常鲜美。有些人甚至不太喜欢吃羊肉，但却迷恋羊肉汤。而且，羊肉汤性温，具有很好的滋补效果。在炖羊肉时，通常会加入八角，八角是必不可少的调料之一。在肉下锅之前，就将八角放入锅中，它的香味能够充分溶解到肉内，使肉味更加醇香，同时去除腥膻等异味，增添芳香气息，还可以调节口感，增进食欲。

猪肉的蒸煮过程会释放出很多鲜美物质。因此，在准备炖猪肉时，将肉块切得稍大一些，这样鲜美物质的流失速度会减慢，保留更多原本的美味。在炖的过程中，一定要在一开始就加足水，避免中途加水。如果确实需要加水，也要使用开水。

总结：有人认为“炖肉，好吃不好做”。但实际上并不难，有人总结出以下口诀：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。”在烹调羊肉、牛肉和猪肉时，有一个简单的口诀：羊肉搭配萝卜，牛肉搭配茶叶，猪肉文火加山楂。掌握了这些技巧，你炖出来的肉将会超级美味。你们都学会了吗？